"Una nueva tecnología en la que la comida, variada como el maná que
recibían los antiguos israelitas en el desierto del Sinaí y que se puede
imprimir de forma tridimensional a partir de una fibra natural,
comestible y sin calorías, ha sido introducida por la empresa israelí
Yissum Research Development Company, según informa Enlace Judío México.
El proceso de impresión 3D de “comida personalizada” basada en
nanocelulosa fue desarrollado por el profesor Oded Shoseyov, del
Instituto Robert H. Smith de Ciencias Vegetales y Genética en
Agricultura, y el profesor Ido Braslavsky, director del Programa de
Biotecnología de la Inter-Facultad y director del Programa de
Licenciatura en Ciencias en el Instituto de Bioquímica, Ciencia de los
Alimentos y Nutrición, ambos miembros de la Facultad de Agricultura de
la Universidad Hebrea de Jerusalem en Rehovot.
El Dr. Yaron Daniely, presidente y director ejecutivo de Yissum, ha
declarado: “Esta tecnología prometedora es un excelente ejemplo del tipo
de invenciones multidisciplinarias y transformacionales que se originan
en nuestra facultad y en la Universidad Hebrea en general”.
“La capacidad de preparar, mezclar, formar y cocinar comida
personalizada de forma automática en un solo dispositivo es un concepto
verdaderamente revolucionario. La idea es permitir el control total de
las sustancias utilizadas con el fin de crear comidas saludables y
sabrosas que se puedan consumir inmediatamente”.
“Esto tiene el potencial de abordar una variedad de desafíos que
enfrenta el campo de la nutrición, desde la demanda de alimentos
personalizados … hasta abordar el problema de la falta de alimentos en
los países en desarrollo“.
Los científicos dijeron que la tecnología permitirá imprimir
alimentos de acuerdo con criterios predefinidos en un proceso que
servirá a una variedad de mercados y poblaciones.
Estos incluyen los mercados sin gluten, sustitutos de la carne,
vegetarianos y veganos, así como para dietas bajas en calorías, dietas
para diabéticos, deportistas y más.
Las propiedades de autoensamblaje de las fibras de nanocelulosa
permiten la adición y unión de diferentes componentes de alimentos,
proteínas, carbohidratos y grasas, así como el control de la textura de
los alimentos.
Otro aspecto de la tecnología es la capacidad de cocinar, hornear,
freír y asar mientras se imprime en el espacio 3D. Al final del proceso
de impresión, el resultado es una comida a medida con texturas
especiales, que permite la entrega de comidas nutritivas, sabrosas y
bajas en calorías para una experiencia gastronómica única, explicaron
los científicos." (Imprimalia, 06/11/17)
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